May’16:芒果腸粉

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材料(4條)─分量
熟芒果─1個
蒟蒻粉─40克
椰漿─200毫升
砂糖─35克
水─250毫升

芒果漿:

芒果碎肉─適量
砂糖─5克
水─10毫升

做法:

  • 蒟蒻粉加水攪勻完全溶合後,加入椰漿和砂糖以慢火加熱至滾,期間要不斷攪拌以免黏底。
  • 盤上鋪上保鮮紙後,將適量煮好的椰汁倒進,用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜,放置一旁待凝固,等待10分鐘待其凝固。
  • 芒果去皮後切成四塊長條,切剩的芒果肉用來做芒果醬。
  • 取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上,然後捲成腸粉狀。
  • 將蒟蒻皮切成四份,把芒果肉放上後捲起,以保鮮紙包好冷藏半小時。
  • 將餘下的芒果肉加入砂糖,用電動攪拌器打成芒果泥,上碟後淋在芒果腸粉上即可。
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